柿子烘干房：柿子餅烘干工藝

柿子大家都愛吃吧，做成柿餅后，味道軟糯香甜，那么今天就給大家講解一下柿餅的烘干工藝。柿子經(jīng)過適當烘干處理，可貯存數(shù)月，并且增加風味。

柿子在我國廣泛種植，但是新鮮柿子難以保存，稍微磕碰就容易破損產生霉菌，干燥柿子制成柿餅是一種更好地保存方法。

柿餅烘干加工工藝:

傳統(tǒng)的柿子干制的方式采用回龍火道的干燥方法，采用傳統(tǒng)干燥方式的干燥時間長，加熱溫度難以控制，所以會導致柿餅烘干成品的效果不均勻。并且采用傳統(tǒng)干燥方式能耗大，容易污染環(huán)境。所以傳統(tǒng)干燥方式逐漸被淘汰。

空氣源熱泵烘干是一種現(xiàn)在市面上普遍常見的烘干能源，憑借其自身的熱源優(yōu)勢，節(jié)能省電，環(huán)保清潔，深受市場喜愛。其烘干原理則是使用少量電能，吸收空氣中的熱能，轉化成干凈潔凈的熱風能源。從而進行物料烘干。

這種烘干熱源十分節(jié)能環(huán)保，不受天氣影響，可以連續(xù)24小時操作烘干，配置PLC智能電腦操控，可以根據(jù)烘干需求精準調節(jié)溫濕度。

柿子加工工藝:

1. 將柿子采摘下來需要及時處理，首先把柿子洗凈后，去皮擺盤，放入烘干房準備烘干；

2. 將烘干房溫度調至40℃，烘干10小時；由于新鮮柿子含水量偏高，所以這一階段注意通風排濕；

3. 當柿子表面呈現(xiàn)白色時需要捏餅，手法要輕，然后用45攝氏度溫度烘干12小時，將烘干房濕度調整至65%，注意通風排濕，定時翻面保證柿子均勻受熱；

4. 將表面出現(xiàn)褶皺的柿子進行二次捏餅，將柿子肉捏散，不能捏破，將烘干房溫度升至50攝氏度，烘干15小時，濕度調為30%；

5. 進行第三次捏餅，用45攝氏度烘干柿子10小時，等到柿子餅軟硬一致后收回，回軟上霜。