辣椒烘房——烘干工藝

       辣椒是一種日常生活中重要的蔬菜及佐料，在河南、四川、甘肅、湖南等地廣泛應(yīng)用。其中，其中河南以種植朝天椒為主， 新疆以種植大辣椒為主，甘肅以種植大辣椒中的玫瑰紅為主,內(nèi)蒙以種植大辣椒的金塔紅和益都紅為主，山東以種植大辣椒的益都紅和望都紅為主,河北以種植朝天椒為主，云南以種植朝天椒為主，還有山西、四川、貴州也種植朝天椒，陜西種植線辣椒等。而大面積種植辣椒，原始晾曬辣椒不僅浪費大量的人力物力，而且受天氣影響的比較大，已經(jīng)無法滿足需要。而辣椒烘房的出現(xiàn)，很好的解決了這個問題。
       辣椒烘房，也叫辣椒烘干房，是一種熱泵烘干設(shè)備，在辣椒烘干中被廣泛應(yīng)用，采用保溫材料構(gòu)建房體，利用熱泵機組作為能源，然后在房體內(nèi)形成熱風(fēng)循環(huán)，從而達到辣椒烘干的目的。
       目前辣椒烘干機的烘干工藝方式主要有兩種一種是直接烘干另一種是分段干燥。
       直接烘干方式：直接烘干方式顧名思義就是通過辣椒烘干機直接進行烘干，這種烘干方式是直接設(shè)置好烘干機的各項參數(shù)后，將辣椒放入物料架托盤上然后推入烘干房內(nèi)或堆放在網(wǎng)帶烘干機的進料口由網(wǎng)帶送入烘干機內(nèi)部，進行烘干。
       分段干燥：這種烘干方式是先將含水率75％一85％的辣椒，第一次將辣椒烘干到含水率50％后進行踩堆發(fā)汗后，再進行第二次烘干。踩堆發(fā)汗在辣椒干燥工藝中是一個很重要的步驟，是否采用這一步驟對辣椒品質(zhì)和烘干時間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì)，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡。如不進行踩堆發(fā)汗，烘干1000公斤辣椒，熱風(fēng)溫度40℃—60℃時 需時間63小時，踩堆發(fā)汗后則可縮短到40小時左右，且花黃殼顯著減少。第二次烘干完成后，既可獲得超高品質(zhì)的辣椒干成品了。